轉輪除濕機組中蒸發器是制冷系統中制冷劑與低溫熱源（被冷卻系統）間進行熱交換的設備，和冷凝器一樣也屬于間壁式換熱器的一種。其傳熱量和熱交換面積、傳熱溫差和傳熱系數有關，同時制冷劑特性、制冷劑液體潤濕能力、換熱面狀況及蒸發器構造都會對蒸發器傳熱造成影響。

在普通空調中運行：通過制冷劑在普通空調蒸發器內汽化帶走熱量，使流過蒸發器散熱片的空氣氣流降低溫度，而汽化的制冷劑在經過壓縮機壓縮液化釋放熱量，并把熱量通過冷凝器散熱片傳遞給室外空氣排出，如此不斷循環達到空氣氣流降溫的作用。

在轉輪除濕機組中運行：在制冷的過程中，潮濕的空氣氣流通過蒸發器時由于蒸發溫度與空氣溫度相差很大，使空氣在急劇降溫時相對濕度處于一種過飽和狀態，多余水蒸氣以冷凝水的形式析出，凝結于蒸發器的翅片上，也就是“結露”，當冷凝水隨空氣氣流流動時被擋水器阻擋流入集水盤排出機外，等到制冷模式達到一定的平衡狀態，空氣相對濕度也就保持在較高的水平，使得除濕轉輪的工作效率大幅提高。